面粉基本知識 - 面粉的色澤
面粉的色澤與小麥品種和其加工精度有很大關系,通常白麥加工的面粉顏色比紅麥白。
小麥籽??恐行牟课惶崛〉拿娣邸坌姆?,粉色較白。
一般高等級面粉多提取小麥中心部分,加工等級高,粉色較白,低等級面粉提取越靠近小麥皮層部分,粉色較暗,麩星含量較多。面粉因質量等級不同,其面粉白度也不同,如特一粉質量等級高于特二粉,所以特一粉比特二粉白,特二粉等級又高于標準粉,特二粉就比標準粉白。
正常的面粉色澤應呈現白色或黃白色。高等級的面粉色澤潔白,屬于正常,相反質量等級很低的面粉,其色澤如呈現慘白、青白、灰白或看起來極端亮白,當屬不正常,這類面粉就不太好。